Blog
BiancaVigna | Családi vállalkozás Conegliano dombjain
A BiancaVigna egy olasz családi vállalkozás, amely Conegliano-Valdobbiadene területén található és kiváló minőségű Proseccokat készítenek, amelyeket mi is tartunk a webshopban. A vállalkozás a Bianchin család irányítása alatt áll, akik elkötelezettek a hagyományos szőlőtermesztés és borkészítés iránt és ahol generációk óta továbbított tudás és tapasztalat találkozik a modern borkészítési technikákkal. Ez lehetővé teszi számukra, hogy a Prosecco-ban megtalálható hagyományos jelleg megmaradjon, miközben új és izgalmas ízeket és aromákat hoznak létre.
A BiancaVigna szigorú minőségi szabályokat követ a Prosecco DOCG (eredetvédelmi jelzéssel rendelkező) státusz megőrzéséhez, vagyis a család szőlőültetvényeiről származó szőlőket gondosan válogatják és kezelik.
Lássuk a Prosecco készítésének általános folyamatát:
1. Szőlőtermesztés | A Prosecco készítése első lépése a megfelelő szőlőültetvények gondozása és a szőlőszüret. A Prosecco-hoz általában a Glera szőlőfajtát használják, amely a régióban terem leginkább.
2. Szüret és préselés | A szőlőfürtök kézzel vagy gépek segítségével történő szedése után a bogyókat préselik ki. Az első préselés során a legjobb minőségű mustot nyerik, amelyet külön kezelnek.
3. Fermentáció | A mustot acél tartályokban vagy hordókban erjesztik, ahol a természetes élesztők segítségével a cukor alkohollá alakul át. Ez a folyamat tartósítható vagy száraz stílusú pezsgő készítését eredményezi.
4. Másodlagos erjedés | A Prosecco készítésekor a másodlagos erjedés elengedhetetlen, hogy a bor pezsgővé alakuljon. A musthoz hozzáadnak egy élesztő és cukor keveréket, majd a pezsgőt palackozzák, ahol a másodlagos erjedés megtörténik. Az erjedés során a széndioxid képződik, amely a pezsgőben a buborékok formájában jelenik meg.
5. Érlelés | A Prosecco rövid időre érlelődik a palackban, általában néhány hónaptól akár egy évig. Ez idő alatt a pezsgő tovább fejlődik, és gazdagabb, összetettebb ízeket alakít ki.
